Полнети пиперки – класични и со урда ролат – Четврта епизода

Пиперката е едно од најубавите богатства на Македонија, а денес ја претвораме во двојна кулинарска радост: класични црвени полнети пиперки со мелено месо и ориз, и елегантен ролат од зелени пиперки со урда, кашкавал и свеж босилек. Традицијата оживува, но со современ дух што ги спојува познатите вкусови со нови техники.

Во четвртата епизода на 4 Сезони, Дејан Христовски презентира двојна варијанта на класичните полнети пиперки. Првиот рецепт е традиционален – црвени печени пиперки завиткани во ролати со сочен фил од мешано мелено месо и ориз, завршени со златен павлака-сос. Вториот е иновативен – зелени пиперки бланширани и полнети со урда, иршки кашкавал и свеж босилек, формирани во ладен ролат кој носи кремастост, свежина и боја на лето. Овој дуален пристап покажува како традиционалните техники можат да се адаптираат за модерни презентации.

Погледнете ја целата епизода
Кликни овде!

Време на подготовка:

• Подготовка: 25 минути
• Печење: 25 минути
• Вкупно време: 50 минути

Состојки

За црвени печени пиперки со месо (4 порции):

• 4 големи печени црвени пиперки
• 400г мешано мелено месо (говедско + свинско)
• 100г ориз
• 1 кромид (150г), 1 морков (100г), 1 чешне лук
• 3 јајца
• 200мл Bimilk кисела павлака
• 1 лажица Витаминка доматен сос или ајвар
• 1 лажица маслиново масло
• Витаминка сув зачин, дафинка, бибер
• Свеж магдонос

За зелени пиперки ролат со урда (4 порции):

• 4 свежи зелени пиперки (со мала дршка)
• 200г Bimilk урда
• 200г иршки кашкавал, ситно рендан
• 2 лажици Витаминка благ ајвар
• 1 чешне свеж лук, ситно рендан
• 1 лажичка свеж босилек, ситно сечкан
• 1 лажица маслиново масло
• Витаминка Дафинка микс зачин, црн бибер

Чекор по чекор

Црвени печени пиперки со месо

1. Подготовка на бујон: Направете лесен зеленчуков бујон од лушпи и 10% од зеленчукот со 1.5л вода. Варете 20-25 минути и цедете.
2. Печење пиперки: Премачкајте ги пиперките со масло и испечете ги во рерна на решетка или традиционално на оган додека кожата не почне да се лупи.
3. Подготовка на филот: Сотирајте го кромидот и лукот до стаклест. Додајте мелено месо и динстајте додека не испушти влага. Додајте ориз и пржете 5 минути, па постепено додавајте бujон додека оризот не се свари.
4. Формирање ролат: Испечените пиперки излупете ги, исчистете и наредете ги на фолија. Распределете ја смесата и завиткајте цврст ролат.
5. Печење: Во сад за печење ставете малку масло, наредете ги ролатите и печете на 200°C 20 минути. Прелијте со мешавина од јајца и павлака („ројал”) и печете уште 10 минути.

Зелени пиперки ролат со урда

1. Бланширање пиперки: Ставете ги пиперките во зовриена вода 5 минути, потоа префрлете ги во друг сад и покријте ги со фолија – пареата ќе ја омекне кората.
2. Подготовка на филот: Измешајте ја урдата, ренданиот кашкавал, ајвар, ситно рендан лук, свеж босилек, маслиново масло и зачините. Ставете во фрижидер да се стегне најмалку 30 минути.
3. Формирање ролат: Исчистете ги пиперките од семките и засечете ги по должина. Наредете ги на кујнска фолија, распределете го филот и завиткајте цврст ролат.
4. Ладење: Ставете го ролатот во фрижидер на 4°C неколку часа за да се стегне и добро да се олади.
5. Сервирање: Исечете го ролатот на тркалца и подредете врз рукола или зелена салата, прелијте со неколку капки маслиново масло.

Behind the scenes

За време на снимањето на оваа епизода, најголем предизвик беше синхронизацијата на двете различни техники. Додека црвените пиперки се печеа на висока температура за димен вкус, зелените се бланшираа деликатно за да се зачува нивната свежина. Дејан инсистираше урдата да се меша во три различни варијанти пред да се постигне идеалната кремастост за камера. Интересно, фолијата за завиткување на ролатите мораше да се менува неколкупати бидејќи првите обиди не даваа доволно цврста форма за професионалната презентација под студиските светла.

Совети од нашиот шеф

1. „Пиперките секогаш ги печам на жива температура, или во рерна на решетка – важно е да добијат оној димест вкус што ја прави Македонија препознатлива.“
2. „Не ги фрлајте лушпите од зеленчукот – од нив добивам бујон кој му дава длабочина на секој залак.“
3. „Оризот го оставам да се пржи со месото пред да додавам течност – така секое зрно впива вкус уште од самиот почеток.“
4. „Кога завиткувам ролат од пиперки, секогаш го стегам цврсто со фолија – формата мора да биде совршена, како бонбона.“
5. „Ројалот (јајце и павлака) не е само завршница – тој е печат што ја прави кората златна и јадењето незаборавно.“
6. „Секогаш додавам малку свеж магдонос во крајот – зеленото носи живот и свежина на чинијата.“
7. „Ако сакам побогат вкус, во филот ставам малку рендано сирење – тоа е тајна што ја користам за да добијам кремастост.“
8. „Јадењето го оставам неколку минути да одмори пред да го сечам – така соковите остануваат внатре, а формата убава.“
9. „Секогаш го сервирам со лажица павлака од страна – тоа е традиција што ја паметам од дома, вкус што не смее да се заборави.“
10. „Најважно е да се готви со душа – кога ја ставаш љубовта во храната, таа станува празник за сите што седат на трпезата.“

Нутритивни вредности

• Калории: 480 kcal
• Белковини: 28 g
• Јаглехидрати: 42 g
• Масти: 20 g
• Влакна: 5 g

Погледнете ја целата епизода
Кликни овде!

Што да зготвам следно?

Откријте ги и другите епизоди од 4Сезони: мусаката со златна кора, таљатата од рибај со баскиски чизкејк, и првата епизода со говедски образи и кремасто рижото. И незаборавајте да ја посетете нашата продавница каде ќе ги најдете потребните алатки за да ги згответе и вие овие прекрасни јадења.

Настани

Македонија на светската кулинарска сцена: Патување кое носи гордост

Нашиот шеф  Дејан Христовски го претстави македонс…Прочитај повеќе

Информации

Ново кулинарско шоу “4Сезони” на Alfa TV – сè што треба да знаете

На официјалната веб-страница на Alfa TV беше претс…Прочитај повеќе

Епизоди

Бавно динстани говедски образи со ризото од пармезан – Премиера на 4Сезони

Дали сте подготвени за вистинско гурманско доживув…Прочитај повеќе