Настани
Македонија на светската кулинарска сцена: Патување кое носи гордост
Нашиот шеф Дејан Христовски го претстави македонс...
Мусака со златна кора, салата од кисела зелка и ладен ролат со палачинки – Трета епизода
Вистинска домашна утеха во една епизода: мусака со златна кора, крцкава салата од кисела зелка и освежувачки ладен ролат со палачинки.
Јадења што ќе ви го наполнат домот со мирис, ќе ви ја стоплат душата и ќе остават спомен за неделен ручек кој долго ќе се памети.
Во оваа епизода, Дејан Христовски ве води низ целосен неделен ручек подготвен со внимателен избор на продукти и јасна организација во кујната. Мусаката се гради во слоеви со сочен фил од мелено месо и кромид, завршува со кремаст прелив од млеко и павлака и се пече до идеална карамелизирана површина. Како свеж контраст – салата од кисела зелка со целер и ладно пресувано маслиново масло. За финале, ладен ролат со палачинки, ванила пудинг, павлака и свежо овошје – десерт без печење, совршенство.
Време на подготовка:
- Подготовка: 35 минути
- Готвење/печење: 70–80 минути
- Ладење (ролат): 3–4 часа
- Вкупно време: ~5 часа (со ладење)
Состојки
За мусака (6-8 порции):
- 1 кг компири (тенко сечени)
- 1 голем кромид, сечкан
- 1 голем морков, ситно сечкан
- 600 г мелено месо (говедско/мешано)
- 500 мл млеко
- 300 мл павлака
- 2–3 јајца
- 100 г кајмак (по желба)
- Маслиново масло, сол, бибер
- Ловоров лист, мешан сув зачин
- Магдонос, мајчина душица
За салата од кисела зелка (4-6 порции):
- 300 г кисела зелка (тенко сечкана)
- 2 стебла целер, сечкани
- 1 морков, настрган
- 3 лажици ладно пресувано маслиново масло
- 1 лажица јаболков оцет
- Црн бибер, сол
За ладен ролат со поалачинки (8 парчина):
- 6–8 тенки палачинки
- 500 г ванила пудинг
- 200 мл млеко
- 300 мл павлака/шлаг
- 200 г свежо овошје (праска, јагода, вишна)
- 2 лажици шеќер во прав
- Ванила екстракт
Чекор по чекор
Мусака
Драги мои, земете една широка тава и оставете ја на оган да се загрее, додадете малку масло. Започнете со кромидот – пржете го додека не карамелизира, па додајте го меленото месо. Нека се динста и пушти мирис, додадете морков, зачини и оставете да се динстаат заедно околу 20 минути додавајки постепено зеленчуков бујон.
Компирите сечете ги тенко. Намастете тава, па редете: еден слој компири, еден слој фил – и повторувајте додека не завршите. Последниот збор нека го има компирот.
Преливот подгответе го со млеко, павлака и јајца, малку сол и бибер и додадете го 15 мин пред мусаката да биде готова. Печете на 180–190°C околу 45–60 минути, додека не ја добиете таа совршена златна кора. Одморете ја 15 минути пред сечење – трпението тука е клучот.
Салата од зелка
Зелката сечете ја тенко, морковот изрендајте го, целерот исечкајте го ситно. Измешајте сè во голема чинија. Направете дресинг од маслиново масло, оцет и бибер, па полејте пред сервирање за да остане салатата крцкава.
Ладен ролат со палачинки
На маса распоредете ги палачинките во правоаголна форма. Врз нив нанесете слој пудинг, слој шлаг и свежо овошје. Завиткајте го ролатот внимателно, обвиткајте со фолија и оставете да се лади 3–4 часа. Пред сервирање исечете на убави парчиња и посипете со шеќер во прав.
Behind the scenes
Снимањето беше полно со внимание на детали: од карамелизација на кромидот, прецизно сечење компири, до тестирање на различни густини за прелив. Теренот за ладење на ролатот беше место каде тимот демонстрираше креативност и дисциплина, обезбедувајќи совршена текстура и презентација.
Совети од нашиот шеф
- Компирите секогаш сечете ги еднакво тенко за рамномерно печење.
- За филот користете комбинација од говедско и свинско за поинтензивен вкус.
- Преливот нека биде млак за да не се створи груткасто јајце.
- Одморете ја мусаката – ќе ви се оддолжи со совршено парче.
- Додајте лажица кајмак во преливот за посилна кремастост.
- Салатата зачинете ја непосредно пред сервирање.
- За ролатот користете палачинки без шеќер за да не биде пресладок.
- Овошјето секогаш нека биде свежо и цврсто.
- За поелегантно сервирање, сечете ја мусаката со остар нож навлажнет со вода.
- Ролатот може да го замрзнете и да го послужите како полуладен десерт.
Нутриционистички состав (по порција – мусака + салата + ролат)
- Калории: ~720 kcal
- Протеини: 28 г
- Јаглехидрати: 65 г
- Масти: 38 г
- Влакна: 8 г
- Витамин C: 45% од дневна потреба (главно од зелката и овошјето)
- Калциум: 25% (од млеко, павлака и пудинг)
Што да зготвам следно?
Разгледајте го нашиот блог со претходните епизоди и посетете ја нашата продавница за најдобрите материјали и состојки за да ги направите овие јадења дома.
Информации
Ново кулинарско шоу “4Сезони” на Alfa TV – сè што треба да знаете
На официјалната веб-страница на Alfa TV беше претс...
Епизоди
Бавно динстани говедски образи со ризото од пармезан – Премиера на 4Сезони
Дали сте подготвени за вистинско гурманско доживув...
Сподели:
Related Articles
01Oct
Епизоди
Бавно динстани говедски образи со ризото од пармезан – Премиера на 4Сезони
Дали сте подготвени за вистинско гурманско доживување кое ги спојува традицијата и модерната кујна? Ова јадење од бавно динстани говедски образи, кремасто рижото и свежа...
by 
02Oct
Епизоди
Таљата од рибај, салата од коморач и баскиски чизкејк – Втора епизода
Спремете се за три рецепти што ги комбинираат најфините медитерански вкусови со македонските традиции! Шеф Мауро Ди Лео од Палермо и проф. Дејан Христовски ви...
04Oct
Епизоди
Полнети пиперки – класични и со урда ролат – Четврта епизода
Пиперката е едно од најубавите богатства на Македонија, а денес ја претвораме во двојна кулинарска радост: класични црвени полнети пиперки со мелено месо и ориз,...
09Oct
Епизоди
Ќофтиња со босилек и чоколаден пудинг со нане – 4Сезони епизода 9
Традиција со допир на свежина! Во деветата епизода на 4Сезони, Дејан Христовски ни го отвора вратата до совршениот балнас помеѓу класичното и модерното. Подготвуваме два...
13Oct
Епизоди
Пилешко филе во леќа сос и ролат од тиквички – 4Сезони еп.11
Пролетната леснотија се спојува со гастрономската прецизност! Во единаесетата епизода на 4Сезони, Дејан Христовски преносит две рецепти што се совршени за преход од зима во...
18Nov
Епизоди
Брускети со печени домати и тирамису со мед – Седма епизода
Денес ќе патуваме во срцето на Италија – во Тоскана со нејзините топли летни вечери, миризливите градини и софистицираното јадење. Подготвуваме две рецепти што го...