Настани
Македонија на светската кулинарска сцена: Патување кое носи гордост
Нашиот шеф Дејан Христовски го претстави македонс...
Таљата од рибај, салата од коморач и баскиски чизкејк – Втора епизода
Спремете се за три рецепти што ги комбинираат најфините медитерански вкусови со македонските традиции! Шеф Мауро Ди Лео од Палермо и проф. Дејан Христовски ви донесуваат вистинска кулинарска симфонија – сочен рибај стек, освежувачка сицилијанска салата и легендарниот баскиски чизкејк што го освои светот.
Во втората епизода на 4Сезони, шеф Мауро Ди Лео покажува како македонските органски производи можат да се трансформираат во автентични медитерански специјалитети. Рибај стекот се подготвува со техника што го задржува природниот сок, печените пиперки ја дополнуваат со димена арома, додека салатата од коморач и портокал носи свежест од Сицилија. Како финална точка, баскискиот чизкејк со неговата препознатлива “изгорена” кора претставува модерна класика која ги спојува едноставните состојки во неодолив десерт.
Состојки
За таљата од рибај (6 порции):
- 1.2 кг рибај стек (2 големи парчиња)
- 3-4 црвени пиперки
- 3 лажици маслиново масло extra virgin
- Сол, свеж мелен бибер
- 1 лажица свеж мајоран
- 2 лажици балсамски оцет
За салата од коморач и портокал (4-6 порции):
- 2 средни главици коморач
- 2 големи портокали (најдобро сицилијански)
- 1 мала главица црвен кромид
- 50г црни маслинки (Каламата)
- Свежо нане, маслиново масло
- Сол, бел бибер
За баскиски чизкејк (10-12 порции):
- 1 кг крем сирење
- 400г шеќер
- 6 јајца
- 500 мл слатка павлака
- 2 лажици брашно
- Ванила екстракт
Чекор по чекор
Подготовка на таљата од рибај
- Подготви ги пиперките: Поставете ги пиперките во рерна на 200°C и печете 25-30 минути додека кожата не потемни и се здува.
- Подготви го месото: Оставете го рибај стекот да дојде на собна температура 30 минути пред готвење. Посолете и побиберете од двете страни.
- Печи го стекот: Загрејте тава на висока температура. Додајте масло и печете стек 3-4 минути од секоја страна за medium-rare (внатрешна температура 54°C).
- Одмор на месото: Оставете го стекот да одмори 10 минути под фолија пред сечење.
- Подготви ги пиперките: Исчистете ги печените пиперки од кожа и семки, исечете ги на ленти и зачинете со масло, сол и мајоран.
- Сечење на таљата: Исечете го стекот на дијагонални парчиња дебели 1 см.
Салата од коморач и портокал
- Тенко исечете го коморачот со мандолина или остар нож.
- Излупете ги портокалите и исечете ги на сегменти без бела кора.
- Исечете го црвениот кромид на тенки прстенчиња.
- Измешајте го коморачот, портокалите, кромидот и маслинките.
- Зачинете со маслиново масло, сол, бибер и свежо нане.
Баскиски чизкејк
- Подготовка: Загрејте ја рерната на 200°C. Подмачкајте калап од 24 см со путер.
- Смеса: Измешајте го крем сирењето со шеќер додека не се омекне. Додавајте јајца едно по едно, потоа павлаката, брашното и ванилата.
- Печење: Претурете ја смесата во калапот и печете 45-50 минути додека врвот не добие темно златна боја.
- Ладење: Оставете да се лади во калапот најмалку 4 часа пред сервирање.
Behind the scenes
Додека се снимаше епизодата, шеф Мауро инсистираше дека пиперките мора да се печат точно до моментот кога кожата почнува да се крцка, што ја прави разликата помеѓу добра и извонредна арома. Интересно, баскискиот чизкејк мораше да се испече двапати бидејќи првата верзија беше премногу светла според стандардите на шефот – “мора да изгледа како да е речиси изгорена”, рече тој со осмев.
Совет од нашиот шеф
Клучот за совршен рибај стек е одморот после печење: Никогаш не го сечете стекот веднаш по печењето. 10-минутниот одмор дозволува соковите рамномерно да се распределат низ месото, што резултира со максимална сочност и нежност.
Главна состојка: Рибај стек
Рибај стекот е еден од најценетите делови од говедото благодарение на богатата мрежа од интрамускуларни масти која се топи при готвење и создава неподражлива сочност. Овој дел од говедото, познат и како “окото на рибјето”, содржи оптимален баланс на протеини и здрави масти што го прават идеален за брзо печење на висока температура. При правилна подготовка, рибај стекот достигнува совршен баланс помеѓу карамелизирана надворешна кора и розова, сочна внатрешност.
Информации за коморачот
Коморачот е богат извор на витамин C, влакна и калиум, што го прави одличен за срцевото здравје. Содржи антиоксиданси како кверцетин и рутин кои помагаат во борбата против воспалението. Дополнително, коморачот може да помогне во дигестијата и има природни анти-бактериски својства.
Што да зготвам следно?
Не ја пропуштајте третата епизода од 4Сезони каде што ќе истражуваме традиционални македонски рецепти во современа интерпретација. Разгледајте ги и другите рецепти на нашиот блог, а во нашата продавница ќе најдете селектирани производи само за вас!
Информации
Ново кулинарско шоу “4Сезони” на Alfa TV – сè што треба да знаете
На официјалната веб-страница на Alfa TV беше претс...
Епизоди
Бавно динстани говедски образи со ризото од пармезан – Премиера на 4Сезони
Дали сте подготвени за вистинско гурманско доживув...
Сподели:
Related Articles
01Oct
Епизоди
Бавно динстани говедски образи со ризото од пармезан – Премиера на 4Сезони
Дали сте подготвени за вистинско гурманско доживување кое ги спојува традицијата и модерната кујна? Ова јадење од бавно динстани говедски образи, кремасто рижото и свежа...
by 
04Oct
Епизоди
Мусака со златна кора, салата од кисела зелка и ладен ролат со палачинки – Трета епизода
Вистинска домашна утеха во една епизода: мусака со златна кора, крцкава салата од кисела зелка и освежувачки ладен ролат со палачинки.Јадења што ќе ви го...
04Oct
Епизоди
Полнети пиперки – класични и со урда ролат – Четврта епизода
Пиперката е едно од најубавите богатства на Македонија, а денес ја претвораме во двојна кулинарска радост: класични црвени полнети пиперки со мелено месо и ориз,...
09Oct
Епизоди
Ќофтиња со босилек и чоколаден пудинг со нане – 4Сезони епизода 9
Традиција со допир на свежина! Во деветата епизода на 4Сезони, Дејан Христовски ни го отвора вратата до совршениот балнас помеѓу класичното и модерното. Подготвуваме два...
13Oct
Епизоди
Пилешко филе во леќа сос и ролат од тиквички – 4Сезони еп.11
Пролетната леснотија се спојува со гастрономската прецизност! Во единаесетата епизода на 4Сезони, Дејан Христовски преносит две рецепти што се совршени за преход од зима во...
18Nov
Епизоди
Брускети со печени домати и тирамису со мед – Седма епизода
Денес ќе патуваме во срцето на Италија – во Тоскана со нејзините топли летни вечери, миризливите градини и софистицираното јадење. Подготвуваме две рецепти што го...