Настани
Македонија на светската кулинарска сцена: Патување кое носи гордост
Нашиот шеф Дејан Христовски го претстави македонс...
Бавно динстани говедски образи со ризото од пармезан – Премиера на 4Сезони
Дали сте подготвени за вистинско гурманско доживување кое ги спојува традицијата и модерната кујна? Ова јадење од бавно динстани говедски образи, кремасто рижото и свежа салата ќе ти пружи вкус кој освојува од првиот залак. Дознај ја приказната и тајните зад оваа епизода!
Во премиерата на 4Сезони, проф. Дејан Христовски спојува класична техника со иновативен пристап. Главните јунаци се говедските образи, кои се динстаат полека во црвено вино додека се комбинираат со кремасто ризото од пармезан и освежувачка салата од коморач и портокал. Совршено балансиран вкус кој ќе ве однесе на незаборавно гурманско патување.
Состојки
За говедски образи:
(6 Порции)
- 1,5 kg говедски образи
- 2 главици кромид
- 2 моркови
- 3 чешниња лук
- 300 ml црвено вино
- 1 L говедски фонд
- Свежи листови од целер
- 2 ловорови листа
- свеж мајчин лист
- бибер во зрно
- маслиново масло, сол
За ризото:
- 400 g ориз „Арборио“
- 100 ml бело вино
- 1 L зеленчуков фонд
- 100 g путер
- 120 g пармезан
потребни алатки и апарати
- Гусен сад или тава со капак (за динстање)
- Рерна (140 °C, бавно готвење)
- Тава за ризото (широка и ниска)
- Дрвена лажица за мешање
- Кујнски нож и даска за сечење
- Шолја за мерење фонд
- Лажица за сервирање
Чекор по чекор
Образите се посолуваат и се наросуваат со свежо мелен црн бибер.Се набрашнуваат нежно. Во длабока тава или гусен сад се загрева маслиново масло и месото се запржува на силна температура додека да добие златна коричка. Тоа е првиот чекор за богата арома.
Месото го вадиме од тавата.Во истиод сад додадете крупно сечкани кромид, моркови. Листови од целер и лук, кои се карамелизираат кратко. Се деглазира со црвено вин за да излезе вкусот и се остава да испари алкохолот. Се додава говедски фонд, ловоров лист, бибер во зрно и свеж мајчин лист и месото. Се покрива и се остава да се динста на тивко, во рерна или на шпорет, најмалку 4 часа. Месото за тоа време станува свиленкасто и се распаѓа на влакна.
Ризотото се подготвува класично: во тава се растопува малку путер, потоа се додава оризот „Арборио“ кој се пржи 1–2 минути. Се деглазира со бело вино, па постепено се додава жешкиот фонд, лажица по лажица, мешајќи постојано. По околу 18 минути, оризот е кремаст, но со малку цврсто јадро. На крај се додава путер и свежо рендан пармезан.
термичка обработка
- Говедски образи: 4 часа динстање на 140 °C (во рерна или на тивок оган)
- Ризото: 18–20 минути на средна температура
Нутритивен состав (приближно по порција)
- Калории: ~680 kcal
- Протеини: 42 g
- Масти: 32 g
- Јаглехидрати: 46 g
- Влакна: 3 g
Behind the scenes
За време на снимањето, мораше да се започне рижотото трипати поради префинетата техника на шеф Мауро и прецизната синхронизација со камерите. Салатата беше подготвувана со свеж коморач од локалната пазарска тезга, а целата екипа уживаше во дегустацијата на финалното јадење непосредно после последниот кадар.
Совети од нашиот шеф
- Ако немате време, образите може да се приготват и во експрес лонец – за 1 час, но вистинската магија е во тивкото готвење.
- Ризотото бара постојано мешање – тоа ја активира скробната кремавост.
- Ако сакате поинтензивен вкус, додајте гранче свеж рузмарин при динстањето.
- Секогаш користете жешки течности при готвење ризото – инаку ќе се прекине процесот.
- Парчето месо е успешно ако може да се сече со лажица, а не со нож.
Главна состојка: Говедски образи
Говедските образи се деликатес од старите европски кујни – заборавено парче месо кое денес доживува ренесанса во модерната гастрономија. Со полн колаген, тие бараат време и трпение, но кога ќе се приготват правилно, се претвораат во нежно, кадифено месо што буквално се топи во уста. Во комбинација со ризото – едно од најпознатите италијански јадења – се добива хармонија: силата на месото и нежноста на кремавиот ориз.
Што да зготвам следно?
Ако ти се допадна ова гурманско патување, разгледај ја и следната епизода со гостин-шеф Мауро ди Лео, или истражи уште рецепти и гурмански совети на нашиот блог и во нашата специјализирана продавница.
Информации
Ново кулинарско шоу “4Сезони” на Alfa TV – сè што треба да знаете
На официјалната веб-страница на Alfa TV беше претс...
Епизоди
Бавно динстани говедски образи со ризото од пармезан – Премиера на 4Сезони
Дали сте подготвени за вистинско гурманско доживув...
Сподели:
Related Articles
02Oct
Епизоди
Таљата од рибај, салата од коморач и баскиски чизкејк – Втора епизода
Спремете се за три рецепти што ги комбинираат најфините медитерански вкусови со македонските традиции! Шеф Мауро Ди Лео од Палермо и проф. Дејан Христовски ви...
by 
04Oct
Епизоди
Мусака со златна кора, салата од кисела зелка и ладен ролат со палачинки – Трета епизода
Вистинска домашна утеха во една епизода: мусака со златна кора, крцкава салата од кисела зелка и освежувачки ладен ролат со палачинки.Јадења што ќе ви го...
04Oct
Епизоди
Полнети пиперки – класични и со урда ролат – Четврта епизода
Пиперката е едно од најубавите богатства на Македонија, а денес ја претвораме во двојна кулинарска радост: класични црвени полнети пиперки со мелено месо и ориз,...
09Oct
Епизоди
Ќофтиња со босилек и чоколаден пудинг со нане – 4Сезони епизода 9
Традиција со допир на свежина! Во деветата епизода на 4Сезони, Дејан Христовски ни го отвора вратата до совршениот балнас помеѓу класичното и модерното. Подготвуваме два...
13Oct
Епизоди
Пилешко филе во леќа сос и ролат од тиквички – 4Сезони еп.11
Пролетната леснотија се спојува со гастрономската прецизност! Во единаесетата епизода на 4Сезони, Дејан Христовски преносит две рецепти што се совршени за преход од зима во...
18Nov
Епизоди
Брускети со печени домати и тирамису со мед – Седма епизода
Денес ќе патуваме во срцето на Италија – во Тоскана со нејзините топли летни вечери, миризливите градини и софистицираното јадење. Подготвуваме две рецепти што го...